Restauration collective
Formation créée le 20/11/2020. Dernière mise à jour le 06/10/2021.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Développer des compétences en restauration collective.
Objectifs de la formation
- Savoir présenter et réaliser différents plats
- Savoir s'organiser dans son travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Travailleurs ESAT et EA
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Organiser son travail
- Connaître la globalité du travail
- Savoir disposer son plan de travail
- Se déplacer
- Comprendre une consigne
-
Connaître et utiliser le matériel et les produits :
- Connaître la terminologie
- Mettre en route les équipements, repérer leur dangerosité
- Connaître les prodtuis ménagers, leur dosage et leur utilisation
- Savoir nettoyer, désinfecter et ranger son matériel selon le protocole
-
Préparer et présenter des plats :
- Les différents modes de cuisson
- Les règles de conservation
- Présentation collective ou individuelle
- Notion d'esthétisme
-
Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- La marche avant
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Gestes et postures de travail
- Prévention des coupures, intoxications et brûlures
- Les normes HACCP
Équipe pédagogique
DIRECTION Samia BELBEY Ingénierie - Conception MARKETING DIGITAL Océane MIMIFIR Assistante Marketing - Management Qualité
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Livret pédagogique
- Supports pédagogiques illustrés, accessibles et faciles à comprendre
- Personnalisation de la formation
- Méthodes et outils pédagogiques co-construits avec l'environnement de travail
- Mise en situation
Qualité et satisfaction
100% réussite
Lieu
ABYMES DUGAZON
ZAC DUGAZON DE BOURGOGNE 97139 ABYMES
Capacité d'accueil
Entre 5 et 15 apprenants
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap