HACCP Hygiène alimentaire
Formation créée le 20/11/2020. Dernière mise à jour le 18/10/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Permettre aux participants d'être en capacité d'acquérir des connaissances au niveau des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre de la méthode H.A.C.C.P.
Objectifs de la formation
- Prévenir les risques alimentaires
- Localiser les dangers en cuisine
- Appliquer les règles d'hygiène de base
- Remplir les obligations de traçabilité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Moniteurs d'atelier - Educateur Technique Spécialisés et leurs apprenants
- Salariés d'EA
- Travailleurs d' ESAT
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes
- Les modes de contamination et de multiplication
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La contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d’actions)
-
Les facteurs de développement :
- L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
-
La sécurité alimentaire
- Contrôles
- Auto contrôles
- Renseignements des fiches de traçabilité
- Lecture de température et surveillance
-
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré-traitement
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution
- Le plan de nettoyage et de désinfection
-
EPI : La tenue vestimentaire
- Précision des règles standard d'hygiène à respecter.
- Le port des protections individuelles : Présentation des différents types de protections individuelles.
- Tenue adéquate et propre,
Équipe pédagogique
DIRECTION Samia BELBEY Ingénierie - Conception MARKETING DIGITAL Océane MIMIFIR Assistante Marketing - Management Qualité
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Livret pédagogique
- Supports pédagogiques illustrés, accessibles et faciles à comprendre
- Personnalisation de la formation
- Méthodes et outils pédagogiques co-construits avec l'environnement de travail
- Mise en situation
Qualité et satisfaction
100% réussite
Lieu
ABYMES DUGAZON
ZAC DUGAZON DE BOURGOGNE 97139 ABYMES
Capacité d'accueil
Entre 5 et 15 apprenants
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap