Formalisation du Plan de Maitrise Sanitaire
Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions
Formation créée le 19/01/2021. Dernière mise à jour le 09/09/2024.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormalisation du Plan de Maitrise Sanitaire
Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions
Le PMS décrit les mesures prisent par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes. Il comprend les éléments nécessaires à sa mise en place et les preuves de l’application.
Objectifs de la formation
- Comprendre, appréhender et faire vivre un Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Répondre à la demande de conformité (législation CE 853/2006).
- Décrire le fonctionnement d’un PMS.
- Savoir recueillir les données relatives à l’encadrement de la production (personnel, matériel, sanitation, contrôle des nuisibles, contrôle des températures), tout ce qui fait le socle de la sécurité alimentaire dans un établissement.
- Appliquer un dispositif d’identification et de maîtrise des risques.
- Mettre en place une traçabilité et un dispositif permettant le retrait/rappel des denrée
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tous Professionnels des métiers de la Restauration, Cuisines Collectives, traditionnelles, Cuisines Centrales.
Prérequis
- Personne travaillant dans un service de restauration ou métier de bouche.
Contenu de la formation
Guide de bonnes pratiques : appropriation
- Présentation de l’établissement (environnement) et organigramme.
- Personnel, suivi médical, tenue de travail, formation du personnel.
- Plan de lutte contre les nuisibles (appâtage).
- Plan de nettoyage et de désinfection.
- Gestion des produits non conformes
- Traçabilité et procédure de retrait/rappel
- Diagrammes de fabrication. Fournisseurs.
Programme prérequis Opérationnels (PRPO) et analyse des points critiques (CCP)
- Rédaction de procédures opérationnelles gravitant autour du produit : Réception, stockage, prétraitement, fabrication froide, fabrication chaude, distribution.
- Rédaction des fiches de tâche par secteur opérationnel.
- Rédaction des autocontrôles.
Tracabilité
- Elaborer un système d’archivage du reporting de la production.
- Mettre en place une traçabilité de la matière première.
- Formaliser un document synthétique à disposition du personnel et des services de contrôle
Équipe pédagogique
INTERVENANTS: consultants formateurs spécialisés dans le secteur du médico - social
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Présentation du module en présentiel sous différents supports
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Cas pratiques : Exercices de rédaction de procédures.
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
100% réussite
Lieu
ABYMES DUGAZON
ZAC DUGAZON DE BOURGOGNE 97139 ABYMES
Capacité d'accueil
Entre 5 et 15 apprenants
Accessibilité
Aux PMR - Aucune session disponible . Cette formation vous intéresse ? : Contactez nous au 06 90 35 81 45 ou bien cliquez sur " se pré inscrire "